書名：生地の応用力

著者：えび澤　信次 著 　

出版社：旭屋出版

価格：2,750円（2,500円＋税）

発行日(重版日)：2012年03月

ISBN：9784751109694 (4751109693)　

内容情報

ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ◆究極の味と形を求める旬のパティシェの最新作◆クロワッサン生地／ブリオッシュ生地／フィユタージュ／フォンセ生地／シュクレ生地／シュー生地／ケイク／ガトー・ド・ヴォワイヤージュ／ビスキュイ／コンフィズリー／ボンボン・ショコラ／ケイク・サレとキッシュ