書名：洋菓子クリームの事典

著者：

出版社：旭屋出版

価格：2,750円（2,500円＋税）

発行日(重版日)：2011年07月

ISBN：9784751109311 (4751109316)　

内容情報

人気パティシエによる１００種類のクリームとプチガトーへの展開。クレーム・シャンティイー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンド、ガナッシュ、その他のクリーム、定番クリームの製菓技術、２０人の人気パティシエが語る「私のクリームづくり」。