書名：洋菓子生地の事典

著者：

出版社：旭屋出版

価格：2,750円（2,500円＋税）

発行日(重版日)：2010年06月

ISBN：9784751108796 (4751108794)　

内容情報

２０軒の人気パティスリーで実際に扱う計１００種類の生地を紹介。生地の配合だけでなく、開発イメージやそのために大切にしていることなど、生地についての考えを詳しく紹介する。また、生地の具体的な使い方がわかるよう、使用例としてプチガトーも掲載する。