書名：刺身の料理と盛りつけ　新装普及版

著者：志の島　忠 著 　

出版社：旭屋出版

価格：4,730円（4,300円＋税）

発行日(重版日)：2007年12月

ISBN：9784751107287 (4751107283)　

内容情報

本巻『刺身の料理と盛りつけ』は、日本料理の“核”であり、すべての料理の庖丁使いの基本である魚介の造り身、すなわち「刺身」を主題に全編を七部八章に大別して構成。とりわけ空前の刺身・活け魚料理ブームにある数年来の潮流を受けて、顧客の多様な嗜好・要望に添うべく“味わい・外見・趣”とともに、第一に「商品としての刺身」に適うものであることを課題として、より視覚的展開を目指しています。