書名：和食店・居酒屋の前菜お通しおつまみ

著者：鈴木　隆利 著 　

出版社：旭屋出版

価格：2,750円（2,500円＋税）

発行日(重版日)：2008年01月

ISBN：9784751107263 (4751107267)　

内容情報

和食店や居酒屋で提供する料理は、酒の肴となることが大切です。近ごろはビールや日本酒のみならず、多種多様な焼酎やワインを扱う店が増えています。また、外食産業が栄えている現在、お客もいろいろな料理を食していますから、それなりに舌は肥えています。様々な酒類の肴となり、かつ、お客を満足させる料理を提供するというのは、なかなか難しいことです。本書では「趣向膳」、「刺身、和え物」「焼き物、揚げ物」「煮物、蒸し物」と分類し、お客のニーズに応えられる品を紹介しています。